Nuestro cacao

¿Qué es el cacao fino de aroma?

El cacao “fino de aroma” representa una elección informada, de calidad y éticamente responsable El cacao clasificado como “fino de aroma” representa una categoría diferenciada dentro del mercado internacional del cacao, reconocida por sus perfiles sensoriales complejos, su origen genético específico y sus condiciones de cultivo particulares. Solo un pequeño porcentaje de la producción mundial de cacao —estimado en menos del 5 %— califica dentro de esta categoría. Este tipo de cacao se caracteriza por notas aromáticas florales, frutales, especiadas o nuez, con baja astringencia y amargor moderado, lo que lo convierte en un ingrediente altamente valorado por la industria del chocolate premium. En Colombia, las condiciones agroecológicas, la diversidad genética criolla y trinitaria, y las prácticas de fermentación cuidadosas permiten obtener cacaos de fino aroma con perfiles organolépticos estables y de muy alta calidad. A diferencia del cacao de consumo masivo —principalmente de tipo forastero—, el fino de aroma no está orientado a la productividad en masa, sino a la excelencia sensorial y al valor agregado. Su cultivo exige técnicas especializadas, controles, trazabilidad rigurosa y procesos postcosecha adaptados al perfil de cada variedad. Por ello, su valor reside tanto en su sabor como en su origen controlado, su sostenibilidad y su bajo nivel de intervención industrial.

RESUMEN EN FORMA DE FICHA TECNICA

Cacao Fino de Aroma – Especificación técnica de calidad El cacao fino de aroma colombiano ofrecido por FAIRKAKAO proviene de variedades criollas y trinitarias seleccionadas por su perfil sensorial distintivo. Los granos se cultivan en sistemas agroforestales, con mínima intervención química, y se someten a procesos de fermentación y secado optimizados según protocolos técnicos adaptados a cada lote. Las características principales incluyen:

• Notas sensoriales: florales, frutales, nuez, baja acidez
• Contenido graso: 50–55 %
• Fermentación: controlada (segun requerimientos del cliente)
• Humedad máxima: 7,5 %
• Sin mezclas industriales
• Certificaciónes: BPA (buenas practicas agrícolas) UTZ (fusionado con Rain Forest Aliance)

¿Qué nos hace diferentes?

En FAIRKAKAO garantizamos más que granos de cacao; ofrecemos origen colombiano, trazabilidad y un modelo de trabajo sostenible. Nuestra propuesta se distingue por calidad verificable y coherencia que cumplen con las demandas del mercado internacional. Origen Colombia: una ventaja natural y sostenible Colombia produce uno de los cacaos más apreciados del mundo por su riqueza genética, condiciones agroecológicas y prácticas de cultivo sostenible. Nuestro cacao fino de aroma se caracteriza por:

• Perfil sensorial complejo, con notas florales, frutales y baja astringencia.
• Sistemas de cultivo agroforestales, que conservan la biodiversidad y no utilizan agroquímicos.
• Cosecha y postcosecha manuales, con procesos de fermentación y secado controlados.

. “Somos FAIRKAKAO: cacao colombiano fino de aroma, un modelo de trabajo sostenible con resultados verificables en cada lote.”.