Was ist Edelkakao „fino de aroma y sabor“?
Edelkakao „fino de aroma y sabor“ steht für eine bewusste, qualitativ hochwertige und ethisch verantwortungsvolle Entscheidung.
Edelkakao „fino de aroma y sabor“ ist eine Klassifikation, die für komplexe sensorische Profile, spezifische Sorten von Kakaopflanzen und besondere Anbaubedingungen steht. Gemäß der International Cocoa Organization ICCO fallen nur ca. 5% der weltweiten Kakaoproduktion in diese Kategorie.
Er zeichnet sich durch florale, fruchtige, würzige oder nussige Aromen, geringe Adstringenz und moderaten Bitterstoffgehalt aus und ist daher ein besonders geschätzter Rohstoff für Premium-Schokoladenhersteller.
In Kolumbien ermöglichen die natürlichen Anbaubedingungen, Criollo- und Trinitario- Pflanzenstämme sowie sorgfältige Fermentationsverfahren konstant hochwertige sensorische Profile.
Im Gegensatz zu Massenkakao (hauptsächlich Forastero) ist der Edelkakao nicht auf Ertrag maximiert, sondern auf sensorische Qualität und Nachhaltigkeit ausgerichtet.
Sein Anbau erfordert spezialisierte Techniken, strenge Kontrollen, vollständige Rückverfolgbarkeit und angepasste Nachernteprozesse.
Sein Wert liegt daher gleichermaßen im Geschmack, im kontrollierten Ursprung, in der Nachhaltigkeit und in der handwerklichen Verarbeitung.
Technische Übersicht
Kolumbianischer Edelkakao „fino de aroma y sabor“ – Qualitäts- und Produktspezifikation
Der von Fairkakao angebotene kolumbianische Edelkakao stammt von ausgewählten Criollo- und Trinitario-Kakaopflanzen mit ihrem charakteristischen sensorischen Profil.
Die Kakaofrüchte wachsen integriert in die natürliche tropische Vegetation, die das benötigte Maß an Schatten und Feuchtigkeit spendet. Die Ernte erfolgt in Handarbeit ebenso wie das Öffnen der Früchte. Die entnommenen Kakaobohnen werden nach chargenspezifischen Protokollen fermentiert und getrocknet.
Haupteigenschaften:
- Sensorische Noten: floral, fruchtig, nussig, geringe Säure
- Fettgehalt: 50–55 %
- Fermentation: kontrolliert (nach Kundenanforderung)
- Maximale Feuchte: 7,5 %
- Keine industriellen Mischungen
Was macht uns anders?
Bei Fairkakao garantieren wir mehr als Kakaobohnen:
kolumbianische Herkunft, Rückverfolgbarkeit und ein nachhaltiges Arbeitsmodell.
Ursprung Kolumbien – ein natürlicher und nachhaltiger Vorteil
Der kolumbianische Kakao genießt weltweit hohe Wertschätzung – dank genetischer Vielfalt, agroökologischer Bedingungen und nachhaltiger Anbaupraktiken.
Unser Edelkakao zeichnet sich aus durch:
- Komplexe sensorische Profile mit floralen und fruchtigen Noten
- Agroforstlichen Anbau ohne Chemikalien und Pestizide
- Manuelle Ernte und Nachernte mit kontrollierter Fermentation und Trocknung
„Wir sind FAIRKAKAO: kolumbianischer Edelkakao mit feinem Aroma und Geschmack – ein nachhaltiges Geschäftsmodell mit überprüfbaren Ergebnissen in jeder Charge.“
Unser Kakao
Ausgewählte Qualität
Volle Kontrolle der Wertschöpfungskette
Anbau, Fermentation, Trocknung und Export – wir begleiten den gesamten Prozess für Konsistenz, Rückverfolgbarkeit und konstante Qualität.
Direkte Beziehung zum Ursprung
Zusammenarbeit mit Kleinproduzenten und Genossenschaften ohne Zwischenhändler – für faire und nachhaltige Partnerschaften.
Differenzierte und validierte Qualität
Stabile sensorische Profile, internationale Lebensmittelsicherheitsstandards, technische Datenblätter und Laboranalysen pro Charge.
Operatives Engagement, kein Symbolismus
Regenerative Landwirtschaft, Rückverfolgbarkeit und fairer Handel – überprüfbar und zuverlässig.
Aktive Nachhaltigkeit
Wir wählen Kakao aus nachhaltigem, in die natürliche Vegetation integriertem Anbau – für besondere Qualität und verantwortungsbewussten Konsum.
Cacao ceremonial en pasta
Elaborado a partir de granos fermentados, secados y molidos sin refinado. Conserva todas sus propiedades naturales y es ideal para preparaciones funcionales, barras, transformaciones destinadas a la industria culinaria, bebidas rituales y uso terapéutico y/o farmacéutico.
Cacao en grano (fermentado y seco)
Para transformadores artesanales o industrias que requieren control de origen y/o consistencia en el perfil y calidad.
Lotes especiales por origen o perfil sensorial
Disponemos de partidas limitadas con características organolépticas específicas (diseñadas), seleccionadas en coordinación directa con los técnicos y los laboratorios de los productores que cumplan con los parámetros necesarios para perfiles sensoriales específicos.